Gouda 'Brokkelalt' Käse aus Noord Holland - 48+ Monate gereift

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Gouda 'Brokkelalt' Käse aus Noord Holland - 48+ Monate gereift
Gouda 'Brokkelalt' | 48+ Monate gereift
Aus unserer Sicht ist der Gouda Brokkelalt ein recht unbekanntes Juwel aus den Niederlanden. Mit über 4 Jahren Reifezeit hat dieser Käse rein gar nichts mehr gemeinsam mit seinen verbreiteten Gouda-Kollegen jüngeren Alters. Seine Konsistenz ist fest und hat dennoch einen geschmeidigen Schmelz, sein Geschmack ist satt und voller Aromen, die an Karamell erinnern. Krokant sind die schön im Käseteig ausgeprägten Reifekristalle und geben dem Käse seinen ganz eigenen kulinarischen Reiz. Einmaliger Naschkäse auf einem Käsebrett zu Wein, Bier und Co.
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In den letzten Jahren ist es recht schwierig geworden, einen wirklich alten Brokkelgouda zu finden, der dem Anspruch einer Premiumqualität gerecht wird. Lange galt der Brokkelgouda als Geheimtip und war mit vielen Jahren Reifezeit recht häufig vorzufinden. Doch seit ein paar Jahren erfreut sich dieser spezielle Käse großer Popularität, so dass die verfügbaren Reifestufen immer jünger wurden. Die Hersteller schafften es nicht, die neuerdings benötigten Mengen so weit im Voraus beiseite zu legen.

Wir nutzen die Chance, eine größere Anzahl Laibe Brokkelgouda zu uns in unsere eigene Affinage zu holen. Über 4 Jahre sind sie jetzt gereift, entsprechen der Qualitätsstufe 'Cono' und stammten aus der Provinz 'Noord Holland'.

Die verkäste Milch ist besonders gehaltvoll und etwas fetter, was sich besonders gut auf lange gereifte Käselaibe auswirkt. Er is angenehm kräftig, aromenintensiv und voller an Karamell erinnernden Aromen. Sehr seltener Naschkäse, auch zum Bier & besonders schweren Rotweinen. Trotz der vollen 4 Jahre ist der Käse leicht geschmeidig und bei Raumtemperatur mit etwas Krafteinsatz schneidbar.

Produkt-Informationen

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Artikelnummer 104
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Handelsbezeichnung Gouda 'Brokkelalt' | 48+ Monate gereift
Nach Anlieferung mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 28 Tage
Nach Anlieferung vakuumiert mindestens haltbar bis (gekühlt bei maximal 6°C) 70 Tage
Herkunftsland (primärer Zutaten) Niederlande
Herkunftsregion Noord Holland
Milchart Hergestellt mit Kuhmilch
Milchverarbeitung Hergestellt mit pasteurisierter Milch
Zutaten MILCH, Salz, Molkereikulturen, Lab, Konservierungsmittel: Natriumnitrat, Farbstoff: Annatto
Allergene Stoffe MILCH
Verwendetes Lab Tierisches Lab
Käseart Schnittkäse
Fettgehaltstufe Vollfettstufe
Fett in der Trockenmasse mindestens 48%
Fett absolut 39%
Rinde Rinde mit Überzug (NICHT verzehrbar)
Reifezeit in Monaten 48
Laktosefrei (Gehalt unter 0,1%) Ja
Frei von Laktose, Gluten, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel
Durchmesser ganzer Laib ca. in cm 36
Höhe ca. in cm 11
Energie 1522 kj / 367 kcal
Fett in g 30.3
davon gesättigte Fettsäuren in g 20.6
Kohlenhydrate in g 0
davon Zucker in g 0
Eiweiss in g 23.5
Salz in g 1.5
Lebensmittelunternehmer Feines von Hemmen KG Daimlerstr. 4 49733 Haren
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Sehr gote Qualität, sehr gut im Geschmack Produktbewertung veröffentlicht am 12.12.2019
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